14、有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜贮藏提供良好条件发酵黑蒜口感好经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生“ 。
15、1购买或收获新鲜而牢固的大蒜这很重要，因为大蒜越新鲜，持续时间越长大蒜鳞茎应牢固，皮肤干燥，没有发芽柔软的鳞茎表示大蒜不能长期储存避免使用萎缩的大蒜鳞茎或杂货店冷藏区域中存放的那些2存放前，将干的 。
16、新鲜大蒜保存方法具体如下1挂藏法 大蒜晾干后，经挑选，剔除机械伤腐烂或皱缩的蒜头，编成辫子夏秋之间放在临时晾棚冷房或通风贮藏库内，冬季要避免受潮受冻也可将蒜头假茎用铁丝串起来，悬挂在通风保温处 。
【新鲜大蒜长期保存方法】17、1防潮通风保存把大蒜放进塑料袋里，扎好袋口，放在干燥通风的地方2密封保存把大蒜放在空瓶子或者是空罐子里，这样不仅可以防潮，还能密封，氧气比较少，二氧化碳多，可以抑制大蒜发芽3低温保存可以把大蒜放在 。
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