（二）准备刮肠衣
准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞的到处都是，准备一根筷子，水龙头的水要开的小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪，刮肠衣要注意用力适度，力度小了脂肪刮不干净，力度大了，肠衣容易刮破 。
2:浸泡除异味
肠衣刮出来洗干净后先用少许白醋洗一次，再用白酒洗一次，清洗干净后再用碱水洗一次，最后翻面灌入水检查肠衣是否有破损，没有的话用盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性 。
3:调制肉馅
后腿肉洗干净后去皮用绞肉机搅碎，加入调味料拌匀后腌制两个小时，肥瘦肉比例为3:7 。
4:灌制香肠
准备好剪刀 线（扎口用）漏斗，泡好的肠衣，以及腌制好的肉馅 。灌香肠建议用剪掉底部的饮料瓶来灌，饮料瓶口大小正合适 。
将肠衣底部用线绑紧打上死结，套在饮料瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，全部灌好后用针或牙签扎一下香肠，可以放出里面的空气也利于香肠晾制，避免变质
灌的香肠怎么保存
自制的香肠完成后蒸熟，待凉放入冰箱保存即可，做法如下：
准备材料：猪肉馅400克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克
一、准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用 。
二、400克猪肉馅 。
三、将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥 。
四、肉泥要搅拌成这种细腻的程度 。
五、葱姜切末，放进肉馅里拌匀 。
六、加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉 。
七、将玉米淀粉和少量水调成糊 。
八、把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒 。
九、倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑 。
十、将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥 。
十一、灌好后放进蒸锅蒸半个小时 。
【做好香肠怎样保存】十二、出锅即可食用，也可放入冰箱保存 。
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