6、虽然说是酸甜口味，但牛肉汤打底是必须的，怕腻的话，先把牛肉汤放在冰箱里，等上面的浮油凝结后过滤掉仅仅用调味料调出来的汤味太“薄”，没有回味冷面汤的酸味有两个来源一是调味品，也就是直接用醋，普通的；在躺着的马场里放盐糖鸡肉辣椒面青绿色香菜均匀混合在锅里烧一锅水，把泡好的冷面放在一个筐里，水开后放入漏筐，把小火煮一分钟不要用筷子移动冷面，迅速渡过冷水，擦掉上面的碱这样做的冷面很好吃 。
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