12、购买回来得新鲜鱿鱼用清水冲洗后放入配有白醋料酒少量盐的水中浸泡20分钟以便撕下鱿鱼外皮浸泡完将鱿鱼拿出 ， 用刀把鱼背划开 ， 鱼身中有一排泄物的囊 ， 在划鱼背是应小心别将其弄破 ， 打开鱼身将背朝上把鱼皮撕掉 ， 翻 。
13、3根据锅具和炉灶的具体情况 ， 鱿鱼一次要少做 ， 量大锅小火慢 ， 炒出的鱿鱼一定会发哏3炒鱿鱼时要大火爆炒 ， 才能保持鱿鱼鲜嫩的口感4葱和香菜稍微变软 ， 马上关火5新鲜的鱿鱼无需焯水 ， 鲜度可以最大限度得以 。
14、食材鱿鱼400克洋葱小米椒辣子葱姜蒜蚝油淀粉料酒白糖酱油胡椒粉香辣酱大葱切断蒜切末姜切未小米椒切丁 ， 洋葱切小块 ， 辣子切块鱿鱼去皮 ， 去掉粘膜 ， 将鱿鱼改成十字花刀 ， 先切斜刀后 。
15、2去掉骨内脏和杂物 ， 用刀将内膜刮一遍 ， 去掉附着物和粘液3翻过来将深色的外膜小心撕去4把鱿鱼洗净 ， 斜切十字花刀鱿鱼须去爪壳 ， 切段青椒切小块少许豆豉剁碎5将鱿鱼入80度水温中 ， 焯烫至蜷曲且成白色 。
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