木材蛋糕是法国人过耶诞节必备应景年节的点心
玛德莲贝壳蛋糕 Madeleine-法国
“那第一口浮有屑的温暖茶水在碰到味蕾的一瞬间，一阵战栗穿过全身，茶水和饼干屑的结合为他带来无上喜悦” 。——普鲁斯特Marcel Proust 。
这句话就是在描写法国的玛德莲蛋糕 。玛德莲蛋糕又称贝壳蛋糕，是最能代表法国的饼干之一，可是个人觉得它吃起来更像蛋糕一类的小点心 。只是在法国传统意义上来说它归于饼干类 。
相传，玛德莲蛋糕源于法国洛林地区 。十八世纪，洛林公爵在某次宴会上，因甜点师傅与大厨吵架，愤而离去 。为顾全大局，一位名叫玛德莲的侍女便自告奋勇的烤了一大盘小蛋糕上桌，那诱人的香气与恰到好处的色泽让宾客们纷纷叫好，公爵便把这款点心命名为“玛德莲” 。
黑森林蛋糕-德国
黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点，是受德国法律保护的甜点之一，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林 。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香 。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔 。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕” 。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相对比较少，更为突出的是樱桃酒和奶油的味 。
黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区，黑森林区是德国西南的一个山区，从巴登巴登（BadenBaden）往南一直到弗莱堡（Freiburg）这带，都属黑森林区 。相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面 。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁 。制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒 。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了 。
黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名，今天已经成为德国最受欢迎的甜点，美名也已传遍了全世界 。在欧洲许多地区，不论是星级酒店，还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现在菜单上 。而最为高档的黑森林蛋糕，要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒 。大部分的糕饼师傅在制作黑森林时，会使用不少巧克力 。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林，于是很多人认为的黑森林因此得名 。其实黑森林蛋糕真正的主角，是那鲜美丰富的樱桃 。以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例 。德国政府因此作出了相关规定，黑森林蛋糕的鲜奶油部分中，至少得含有80克的樱桃汁 。
关于“黑森林蛋糕”名称的来源，有着多种不同的看法 。一种看法认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林 。另一种看法认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特产 。还有一种看法则认为现今通常所见的黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林，很有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的衬衫，而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林所特有的白底红珠的大绒球帽（德语：Bollenhut，又称“洋葱帽”） 。
樱桃、奶油和樱桃酒的组合实际上很早就已经在黑森林南部出现了，但不是以蛋糕的形式，而是一种甜点，用煮熟的樱桃拌着奶油，有时候也加些樱桃酒 。一种瑞士的蛋糕被认为可能是黑森林蛋糕的前身，它同黑森林蛋糕一样配有薄面饼底托、樱桃、果仁和奶油，但没有樱桃酒 。
关于谁是黑森林蛋糕的创始人，普遍被接受的有两种可能 。其中一个是来自波恩附近Bad Godesberg一家咖啡店的糕点师约瑟夫·克勒尔（Josef Keller，1887年—1981年），他声称在第一次世界大战前的1915年第一个发明了樱桃、奶油和巧克力的组合，以及用维也纳的薄面饼做蛋糕底托，用樱桃酒增加奶油的香味，从而有了如今的黑森林蛋糕，事实是否如他所说并无定论 。
