卤肉基本知识卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴主要以香辛料和肉为主要原料加工而成一般可分为红卤黄卤白卤三大类川卤在全国最普遍，多以红卤为主卤制 。
此方法可做酱猪蹄酱肘子酱排骨等 香料八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，当归10克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了配料老汤20斤，黄豆酱4 。
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