老坛酸菜 ， 古称菹 ， 在古籍北魏的齐民要术中有一定的记载其制作的方法是在冷水里放入一些花椒 ， 适量的盐 ， 然后把水烧开 ， 待水完全冷却后 ， 灌入坛子内 ， 然后加一两高粱酒 ， 之后再放入适量的青椒生姜观察2－3天；老坛酸菜的腌制方法如下1准备大粒盐2大白菜晾干2天3去掉老帮4切开 ， 因为容器太小了5不锈钢桶洗净 ， 撒上盐6放入白菜7依次一层白菜一层盐8腌制2天后放满清水 ， 盖上保鲜膜发酵40天左 。
【老坛酸菜的做法】
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