1．根及地下茎类药材的加工
挖取根及地下茎后，要除去泥土、须根和残留枝叶 。然后，进行分级、清洗、刮皮或切片 。对于质坚难于干燥的粗大根茎，应趁鲜切片，再行干燥，如丹参、葛根、玄参等；对于干后难以去拴皮的药材，应趁鲜去栓皮，如桔梗、半夏、芍药、丹皮等；有些药材要先进行蒸煮，然后再晒干，如天麻、玉竹、黄精、何首乌等，对一些肉质、含水量大的块根、鳞茎等药材，如百部、天冬、麦冬、薤白等，应先用沸水略烫一下，再行切片干燥，有些种类的药材还需要反复进行“发汗”(即回潮)，才能完全干燥，如玄参、丹皮、白芍等 。
2．果实类药材的加工
一般果实采收后可直接晒干 。对一些果实较大、不易干透的药材，如宣木瓜、酸橙、佛手等，应先切片后再晒干；以果肉或果皮入药的中药材，如山茱萸、陈皮、栝楼等，应先除去果核或剥皮、去瓤，然后晒干 。此外，还有少数药材需要烘烤烟熏后再供药用，如乌梅等 。
3．种子类药材的加工
成熟果实采收后，大多数可直接晒干、脱粒，有些则要去果皮或种皮，如薏苡、决明子等 。还有些种类的药材要打碎果核，取出种仁供药用，如杏仁、桃仁
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