12.罐装 容器采用磨砂玻璃瓶、复合纸质无菌或无毒塑料软包装，罐装车间和设备要先灭菌，罐装容器蒸汽消毒，自动化无菌罐装 。
13.发酵 发酵条件45～46℃，保温4～6小时，酸度达到0.7%～0.8%时结束 。
14.冷藏 5℃冷库中，冷藏3～4小时，品质硬化，酸度0.8%～0.9% 。
15.成品 成品品质，色泽紫黑光亮，硬度适中，均匀细滑，富有弹性，口感细腻，有优良的酸味与风味 。
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