2.只要第一次泡制成熟后，就可边取边加，备好的菜料从坛内一侧加入，熟料可从坛的另一侧取出 。味太淡或泡菜水太少，可加入适量食盐或凉开水，这样就能长期泡制、食用 。
3.注意在加取用料及添加封口用水时，要严防生水带入坛内 。
4.若发现泡菜水中有少许白花时，可加点白酒或白糖，坚持每天搅动或再加点鲜紫苏、花椒叶等，几天后白花会自然消失；若白花太多，泡菜水会变质变味，则不能再用 。（ 青岛农业大学食品学院 李文香 邮编：266109 ）
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