【教您如何选择“对”的小麦品种】硬质小麦：主要包括硬质白皮冬麦、硬质红皮冬麦和硬质红皮春麦，这些小麦含有比较高的蛋白质含量，也就意味着能形成更多的面筋 。硬质小麦粉，如面包粉、面筋粉和一些全麦面粉等 。
软质小麦：包括软质白皮冬麦和软质红皮冬麦，适用于制作蛋糕、饼干和馅饼皮一类，不需要过多发酵膨胀的食品 。软质小麦面粉，如蛋糕粉和糕点粉等 。
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