2.烫漂及硬化：将洗净的草菇投入沸水中烫漂2～3分钟，以杀灭酶的活性 。立即捞出，放入冷水中冷却，捞出，放入0.5%～1%氯化钙溶液中浸渍10～12小时 。硬化后用清水漂洗3～4次，以除去残液 。捞出，沥干水分，投入85℃热水中浸泡5分钟，移入清水中漂洗3～4次 。
3.冷浸糖液：将漂洗后的草菇放入40%糖液中冷浸12小时 。
4.浓缩：冷却后增加白糖，使糖液浓度达60% 。将草菇和糖液倒入不锈钢锅中，大火煮沸后改用文火熬煮 。煮至糖液温度108～110℃，糖液浓度75%时起锅（用糖度计测定） 。
5.烘烤及上糖衣：烘房温度不能超过60℃ 。烘制4小时，期间经常翻动菇品，直至草菇以手拿捏时不粘手为止 。随即用白糖粉上糖衣（将白砂糖置于60～70℃下烘干并研磨成粉），用量为草菇重的10%，搅匀后筛去多余的糖粉，按预定规格包装 。
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