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鸡蛋的替代品有哪些，鸡蛋可以用什么代替( 二 )

云知道鸡蛋


嫩豆腐
1/4杯嫩豆腐等于一个鸡蛋 。处理的时候最好把嫩豆腐放在搅碎机里打得很细腻，不要有块状 。烘焙方子里如果有其它液体材料，最好放入盛有搅拌好的嫩豆腐的容器里一起搅拌均匀 。用嫩豆腐代替鸡蛋在蛋糕和巧克力布朗尼里都不错 。在制作比较蓬松的蛋糕时，嫩豆腐的量要适当减少，比如方子里说用3个鸡蛋，那就可以用2份嫩豆腐 。在做饼干的时候，嫩豆腐里可能要加1小勺的淀粉，否则做出来的饼干可能会象蛋糕的感觉，会过于膨松、松软 。
Ener-G Egg Replacer （美国的朋友）
这是一种鸡蛋替代品 。1大勺半的Ener-G加上2大勺的凉水等于1个鸡蛋 。不过需要注意的是味觉比较敏感的人可能能够尝出Ener-G的味道 。Ener-G在做饼干是用比较好，或是那些烤制的需要有点脆脆的西点中 。
香蕉
半根中等大小的香蕉打成泥等于1个鸡蛋 。香蕉在烘焙中可以让蛋糕松软湿润 。不过就是有香蕉的味道 。而且用香蕉的点心在烘焙的时候容易颜色比较深一些，要注意时间千万不能过 。香蕉用在面包（不用酵母而是用泡打粉的速成面包），玛芬，蛋糕和松饼（pancake）中效果比较好 。香蕉要选用很熟的那种，最好是表皮已经有点棕褐色的 。
豆浆酸奶（国外的朋友）
豆浆酸奶不是那里都有的卖 。1/4杯豆浆酸奶等于1个鸡蛋 。豆浆酸奶的质地和嫩豆腐有点像，可以让烘焙的点心湿润，在速成面包，玛芬和蛋糕中使用效果比较好 。
对于牛奶，前面说的用豆浆、杏仁露、椰汁都可以 。注意如果是比较甜的，放糖的时候就要适量减少 。如果烘焙方子里使用的buttermilk（酸的黄油牛奶），可以在牛奶替代品中加一点点苹果醋或是柠檬汁 。
可以用固态或液体的植物油来代替黄油，不过量可以适当减少10-30% 。就是注意如果购买固体的植物油时，里面不含反式脂肪 。黄油还可以用苹果酱（apple sauce）或是西梅泥来代替 。把半杯的无核西梅打成泥，再加入1/4杯凉水搅拌均匀 。但是量也要适当减少30%左右 。不过最好还是放少量的植物油，因为烘焙出来的味道和质地会比较好，不会太干 。
【鸡蛋的替代品有哪些，鸡蛋可以用什么代替】

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