客家最有名的菜十二道客家经典名菜( 二 ) _名菜

【/h/】特点:色泽金黄，味道清香，肉脆烂，肥而不腻。
主要材料:
梅菜半斤(最好是客家咸菜)，五花肉一斤，蒜、胡椒粉、味精、糖、植物油、盐、水少许。
品牌:
1 。将猪皮刮干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出，用干净的布擦去皮上的水分，趁热抹上酱油。
2 。锅大火，倒入植物油，烧至八成热。将五花肉皮朝下放入锅中，煎至暗红色。拿出来晾晾。皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大块，中间用刀切开。不要切掉皮肤。
3 。将肉整齐的放入一碗肉中，放入梅干菜(冷水浸泡后切成小块)、蒜、辣椒、糖、盐等。，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸30分钟左右，至肉软烂，取出后扣在盘子上。
第五个红烧肉

色泽红润，味道浓郁香甜，肥而不腻，口感滑爽。油软可口，红红火火，是喜事的必备菜肴。用于烹调肉类的果冻具有降低血脂的作用。
特点:色泽红润，清爽柔和，滑而不腻。
材料:
两五花胸肉1斤8两。冰糖4两，南乳2片，花椒，八角，蒜，红蛤蜊，客家娘酒，盐，酱。
品牌:
1 。将五花肉切成3×2厘米的小块；
2 。冰糖炒锅加水，放入酱油熬成糖胶，加入剁碎的胸肉、酒、盐、红米粉，拌匀，小火慢炖；
3 。把炖好的胸肉整齐的放在扣碗里，然后扣在盘子里。
酿造三宝的第六种方法

冲泡的苦瓜、辣椒、茄子都在一个菜里，颜色各异，造型美观，味道独特。
特点:颜色各异，造型美观，口味独特。
材料:
凉瓜1块，茄子瓜，青红糯米，三脂七瘦猪肉，虾皮适量，鸡蛋调料等。
品牌:
1 。将虾肉和猪肉用刀剁碎，加入鸡蛋、淀粉和调味料搅拌均匀制成馅料。茄子和瓜成对飞，角和辣椒斜切，去籽，冷瓜用斜刀切段，每段3cm左右，去瓤。2.将肉馅酿入冬瓜、茄子、胡椒粉，放入盘中蒸熟，倒入酱汁，撒上葱花、胡椒粉。
第七巷:酸菜炒肥肠。

【客家最有名的菜十二道客家经典名菜】是客家人的特色菜，风味浓郁，肠软脆。以前宴席上不用炒肥肠，现在加了猪肉红(猪血)炒，取名肠红(龙红)，宴席上也常见。
特点:肠脂酥嫩滑，咸菜味浓郁。
材料:
猪肠一斤，用碱水或盐洗肠；咸菜半斤(潮州咸菜)，洗净切片。糖、盐、大蒜调料等。
品牌:
将肥肠放入水中煮沸后取出。呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成小块。锅里加油，热油里放入颗粒状的大蒜，炒一下，然后把肥肠扔进去，翻炒，加入少许糖和盐，生抽和老抽，炒匀！倒入备用的咸菜，大火翻炒。香味四溢的时候，也是出锅的时候！
8号刀娘醉虾

娘酒醇厚，虾仁爽口，鲜甜可口，营养丰富。它原本是客家妇女坐月子的主要滋补品，摆在宴席上有一种特殊的风味。
特点:虾鲜、甜、醇、美。
材料:
鲜虾250克，客家娘酒500克，乐嘉鸡粉6克，盐少许，姜6片。
品牌:
【/h/】客家娘酒和姜片放入水锅中，再与生大虾、味精、盐同煮。
第九只盐水鸭