鳇鱼属国家二级保护野生动物，是黑龙江省特有的保护品种 。由于江河污染和枯水等原因，该鱼种严重衰退，现已被列入《濒危野生动植物国际贸易公约》 。
经济价值
鳇鱼肉味鲜美，无刺，为上等水产佳品 。其卵经盐渍成为“鳇鱼籽”，与鲟鱼的鱼籽都可制成国际市场上抢手的名菜“黑鱼籽酱” 。这种鱼籽价格昂贵，转售给法国每公斤为58美元 。据说法国进一步加工后，每公斤可售300美元 。黑龙江省萝北等地已能加工鱼籽酱外销 。鱼鳍加工后即成名菜原料鱼翅，不亚于传统使用的鲨鱼翅 。鳇鱼鳔的内壁很厚，鳔和脊索都可制成鱼胶 。鳔还可入药，其成份含骨胶原（collagen）达80%，加水煮沸则水解成明胶 。其性味甘、咸平，有滋补强壮之功效，用以主治妇女白带过多、恶性肿瘤以及男子肾虚遗精等症 。
