明日立夏12种立夏蛋做法立夏蛋有几种做法( 四 )

第11种鸡蛋的做法：白玉菇番茄蛋花汤

准备材料：白玉菇、番茄、鸡蛋、番茄酱、淀粉、盐。
详细做法：在番茄顶端划十字刀，开水烫一下，去掉番茄皮和蒂部，切成小块备用。白玉菇剪掉根蒂，洗净后开水焯烫10秒，捞出后过凉控水备用。重新起锅，油热后葱花爆香，转小火倒入番茄和番茄酱，转中火炒到番茄出汤。加入适量的清水，煮开后倒入白玉菇，煮5分钟。加入适量的盐调味，再倒入少许水淀粉搅动均匀。汤再次煮开后，慢慢倒入搅打好的蛋液，蛋花浮上来后关火，滴几滴香油即可。
鸡蛋液尽量倒在沸腾的地方，这样蛋花儿更容易浮起来。
立夏蛋，是立夏不可或缺的食物。传统的立夏蛋其实就是茶叶蛋。立夏前一天，家里就开始煮立夏蛋了，立夏蛋要用茶叶或核桃壳煮制，立夏蛋出锅时，满屋都是香喷喷的。

第12种鸡蛋的做法：立夏蛋（茶叶蛋）

准备材料：鸡蛋、茶叶、香料（八角、香叶、花椒）、红糖和盐。
详细做法：将鸡蛋清洗干净，凉水下锅，当水沸腾后转小火，盖上锅盖焖煮十分钟。将煮好的鸡蛋用凉水冲洗一下，敲打出花纹。敲打的力度适中，太重了蛋壳会脱落，太轻了壳不破，茶汤沁入不到鸡蛋中。把香料装进纱布袋中，和鸡蛋、茶叶、红糖和盐一起放入锅中，加水煮3分钟关火，晾凉浸泡。
香料放得不要太多，以免香气过重遮掩了茶叶的香味。用绿茶煮出的茶叶蛋会有少许涩味儿，颜色也不好看，可以用红茶和花茶，味道和颜色都不错。