1、将五花肉洗净切薄片，放入汤盘里 。
2、生姜洗净切丝放入五花肉片里，加入生抽，料酒拌匀腌制15分钟 。
3、往五花肉片里，加入蒸肉粉，辣椒粉，花椒，食盐拌匀放入蒸笼里，隔水大火蒸60分钟端出来就可以食用 。
六、红烧鱼
四川人的年夜饭必不能少于条鱼，因为年夜饭的鱼菜寓意是代表年年有余 。四川人的年夜饭会有清蒸鱼，或是红烧鱼等做法 。四川人最会吃鱼，各种鱼的做法，其中的酸菜鱼，水煮鱼，红烧鱼，清蒸鱼等多种的做法 。
红烧鱼的做法：
1、将整条鱼处理后洗净控干水分备用 。
2、生姜洗净切丝，辣椒洗净切圈，小葱洗净切圈备用 。
3、往碗里加入食盐，生抽，老抽，白糖，花椒粉，辣椒粉，淀粉水拌匀备用 。
4、锅里倒入食用油，油热下入鱼煎至两面金黄后，倒入调好的料汁水煮开，用勺子将料汁不断地浇到鱼背上至熟装盘，撒上葱花即可 。
七、炸酥肉
炸酥肉是一种非常好吃的硬菜，也是很多四川人都爱吃的美食 。炸酥肉也是四川人年夜饭都会吃的一道荤菜 。炸熟肉是选用里脊肉裹上面糊，放入油锅里炸至金黄后捞出控油就可以食用了 。炸酥肉的颜色金黄，香味诱人，口感：外脆里嫩，香咸好吃，非常好吃 。年夜饭上这道菜会受到小朋友的喜爱 。
炸酥肉的做法：
1、将里脊肉洗净切条状，放入汤盘里，加入葱姜水，生抽拌匀腌制15分钟 。
2、往汤盆里，加入淀粉，玉米粉，食盐，胡椒粉，胡椒粉，鸡蛋清，清水拌成稠稀合适的面糊备用 。
3、将腌好的里脊肉放入面糊里，均匀裹上面糊后备用 。
4、锅里倒入食用油，油温7成热，下入裹满面糊的里脊肉，炸至金黄后装盘即可 。
八、东坡肘子
东坡肘子是一道四川人年夜饭必备的大硬菜 。东坡肘子是四川的特色名菜 。东坡肘子是很多四川人都爱吃的美食 。东坡肘子是将肘子经过处理后洗净，放入油锅里油炸，在卤煮至入味后就可以食用了 。东坡肘子颜色酱红色，香味扑鼻，口感：肉质香嫩，肥而不腻，还非常有嚼劲，入味又好吃 。
九、粑粑肉
粑粑肉也是四川人宴席上的压轴大菜 。粑粑肉也是四川人年夜饭必备的美食 。粑粑肉是将猪肉剁成肉末加入红薯粉调成肉馅放入锅里大火蒸熟后，加入鸡蛋液再次蒸熟后，端出来切薄片，装盘就可以食用了 。粑粑肉的口感：软糯香咸，可口入味又好吃，非常不错的硬菜 。
十、鸡汤
鸡汤是四川人的年夜饭肯定会有的一道汤菜，有的人是猪排骨汤 。鸡汤的营养价值高，滋补又美味 。鸡汤是非常适合老少皆宜的美食 。鸡汤也是很多地方的年夜饭都会有的滋补汤 。
鸡汤的做法：
1、将整鸡处理后洗净，放入砂锅里，加入适量的清水 。
2、生姜洗净切薄片放入砂锅里，大火煮开后，用汤勺撇去浮沫后，转小火炖煮50分钟 。
【正宗四川年夜饭?】3、枸杞洗净放入鸡汤里，加入食盐，胡椒粉炖煮10分钟入味后就可以食用了 。
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