做红烧猪蹄选前蹄好还是后蹄好？<前蹄>：前蹄是手 ， 平时活动量大、相对灵活 ， 会有明显的粗蹄筋、和较为丰富的肌肉 ， 骨头相对较小 ， 肉质肥美松软 ， 在烹饪中 ， 更适合拿来做红烧或腌卤等“吃肉”的菜式 ， 这样可以品尝到它肥美醇厚、充满嚼劲的口感 。
<后蹄>：后蹄是脚 ， 平时主要作用是给身体做支撑 ， 相对来讲骨头会比较粗壮 ， 从横切面来看 ， 基本是一种皮包骨的状态 ， 没什么蹄筋 ， 肌肉含量也比较少 ， 肉质相对比较僵硬 ， 烹饪时不容易煮透 ， 更适合拿来煲汤 ， 做炖煮的菜式 ， 这样可以吃到软嫩香醇的皮肉 ， 也可以喝到营养鲜美的“骨头汤” 。
<总结>：做红烧猪蹄 ， 大口吃肉是所有嗜荤者的期待 ， 因此 ， 猪蹄一定别买错 ， 前蹄要比后蹄强百倍 。
购买猪蹄如何辨别品质的好坏？<优质>：一般摸起来较为松软、表皮光滑呈淡黄色 ， 且蹄瓣张开程度小的猪蹄 ， 为正常新鲜的优质猪蹄 。
<劣质>：一般摸起来较为僵硬、黏糊 ， 表皮呈白色或者红色 ， 蹄瓣张开程度比较大的猪蹄 ， 为不新鲜、甚至浸泡过药水的劣质猪蹄 。
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