关于香料包更换：香料包一般是卤两次才更换一次，每次根据卤制菜品的多少适当添加 。上面写到的香料配方，一次料包可以卤120斤肉制品，一般来说，第一次下的香料包，在卤制半小时之后，闻到香味很浓郁时，即将料包捞出，待菜品捞出 锅之后，再将香料包放入锅中，以便第二次卤制，第二次卤制就不需要再将香料包捞出了，这样每次卤制的菜品香味基本就一致了 。
关于卤水盐味：如果是腌制过的菜品，卤水的盐味就和我们平时炒菜的盐味一致就可以了，对于没有腌制过的菜品，如蔬菜类，则卤水盐味要偏咸一点 。
注意事项和处理方法：1：在卤制菜品的过程中，如果卤水上面漂有泡泡，一定将泡泡尽可能的撇去
2：如果卤水时间长了变得粘稠，可以将卤水倒掉一些，加入新的骨头汤，也可以用新鲜 猪血或者鸡血1000克，凝成块后直接倒入卤水中烧开，然后将卤水过滤一次即可 。
推荐阅读
- 川味酸笋鸡的做法?
- 火锅鸡的正宗做法川味鸡火锅?
- 川味土鸡做法?
- 冬天适合喝什么家常汤?
- 酸汤肥牛的家常做法?
- 茄子的做法大全家常 家常茄子的做法
- 清蒸鱼的做法家常简单做法?
- 湘菜藕片炒肉片家常做法?
- 湘菜肉丸子家常做法?
- 蒜苗炒肉的家常做法湘菜?