2、用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼，余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席 。
石斑鱼清蒸几分钟
通常800克左右的石斑鱼，蒸制时间在8到9分钟最为恰当 。
个头较大的鱼就需要增加2到3分钟左右的蒸制时间了 。蒸石斑鱼时记住是开水下锅蒸制，上汽后计时8、9分钟，通常计时9分钟最为合适 。在蒸鱼时间差不多到的时候，用干净的筷子插入鱼肉最厚的地方，如果轻松抽出来，并且不带鱼肉的话，证明基本上就已经熟了，蒸石斑鱼的时间不要过长，避免鱼肉过老，就影响整条海鱼的口感了 。
长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀 。清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统名菜 。石斑鱼肉质洁白，可与淡水名产桂鱼相媲美 。多产于舟山东面沿海一带 。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的鲜美 。
清蒸石斑鱼的注意事项
1、去黏液
石斑鱼的黏液一定要清理干净，可用刀仔细刮除 。鱼皮黏液中的氧化三甲胺在鱼死后，很容易氧化还原成三甲胺，而三甲胺就是产生鱼腥味的主要来源，一是刮除，二是用温水冲洗，三是拿黄酒或料酒搓洗 。
2、去黑膜
鱼腹部内腔有一层黑膜，常见于淡水鱼 。黑膜也是腥味的来源之一，有种莫名的异味，可用钢丝球或百洁布仔细擦洗在冲洗干净，否则在鱼腹腔的腥气味是无论如何也除不干净的 。
3、去腥骨
在鱼腹腔颈部的位置，有一块骨头，也就是连接鱼鳃和鱼颈部的，凸起的不规则一块骨头，就是腥骨，必须去除干净，否则也是影响鱼的味道 。
推荐阅读
- 藕粉的做法?
- 藕粉的正确做法?
- 家常藕粉怎么做好吃，藕粉的3种做法?
- 香菇墨鱼的做法
- 合汤做法?
- 西兰花煲汤做法?
- 香菇菜心的做法和营养价值介绍
- 香草牛小扒怎做法
- 怎样做西兰花炒虾仁好吃 虾仁炒西兰花的家常做法
- 鲜梭鱼的做法鲜梭鱼怎么做好吃