这样做出来的水晶虾仁不仅色白如玉、亮如水晶，而且鲜滑并富有弹性，吃起来口感特别好 。
小贴士：
在给虾仁上浆时，苏打粉起到了非常重要的作用 。由于苏打易溶于水且呈弱碱性，故能破坏肉类原料的组织结构 。虾仁在苏打溶液的作用下，表面及肌纤维之间结缔组织的蛋白质结构被破坏了，这在一定程度上能够提高虾仁的嫩度 。同时，苏打溶液又能提高蛋白质的吸水能力，增大了虾仁的含水量，从而使虾仁变得来多汁且富有弹性，也就是说提高了虾仁的嫩度 。
苏打本身碱性弱，少量使用对菜肴的影响不大，不过一定要控制好苏打的用量 。一般来说，苏打的用量应控制在原料重量的0.5%～1.5%之间 。如果苏打的用量过多，那么原料就会因吸水过多而导致质地变酥烂，加热时也容易脱水塌化，进而影响到菜肴的外观和口感 。
此文由mature11图文原创，未经许可禁止转载，盗用 。更多原创美食，请关注我哦！喜欢我的文章，请点赞、收藏、转发给更多的朋友，如果您有什么想法，欢迎留言和大家一起讨论！
推荐阅读
- 海信高玉岭：激光电视是最接近电视终极形态的产品
- 萧怎么吹出声
- 抖音+快手+今日头条+番茄畅听,全网最新的自动挂机撸金币
- 刷屏的中国锦鲤不少是骗局 有的骗取36万个人信息
- LPR连续九个月不变,不变的LPR到底会如何影响房价走势？
- 石油和天然气的关系
- 适合老年人听的歌 都是很经典的歌曲
- 湿疹都是因为环境潮湿引发的吗 湿疹是什么原因造成的
- 硝酸是做什么的
- 如何看垂耳兔的品相