买嫩豆腐一块，这道菜很多人是用内脂豆腐，但我觉得胆水豆腐更健康更好吃，你自选择 。再切成小方块备用 。
2、皮蛋轻轻敲破蛋壳取出，在清水下冲洗干净，再分别切成小瓣，先竖着从中间对开，再每瓣切三小瓣，切完后摆在盘子的外围，围成一圈 。
3、将切好的豆腐放入到转入皮蛋的盘子中间 。
【凉拌瓢儿菜做法?】4、上面提到的姜、辣椒、蒜、小葱、香菜等洗净切好备用 。
5、将调料生抽、蚝油、醋、糖、盐放入小碗里面，搅拌均匀备用，注意盐量别放太多 。
6、锅热油，放入姜蒜小火炒香，再放入青椒颗粒，翻炒几下，倒入勾好的汁水，稍有些浓稠后关火，淋入在豆腐上面，撒上葱花和香菜做装饰，美味可口的一道佳肴就做好了 。（吃辣的可以加入一些二荆条或小米辣一起炒 。）
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