牛肉干的制作很讲究 ， 1、原料挑选：精选牛的全瘦肉的部分（也有少数地方选带一点肥的） ， 前腿肉较为理想；2、腌制：放盐、酒、糖、各种香料腌泡1-2天；3、熟制：方式主要有煮、蒸、烤、也有用油炸；4、干制：方式有风干（适合冷天且天气干燥）、烘干、烤干、也有先风干到一半再用后几种方式进行干制 。
【生制 风干牛肉干怎么做?】我们广西这边还有先风干再刷蜂蜜晒制或烤制的 ， 方法太多了 。如果自己制作 ， 一斤牛肉干大约需要1.8--2斤的生牛肉 ， 而且费时费工 ， 太麻烦了 ， 不过过程还是很享受的 。
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