原料：甲鱼一只（约1500克） ， 五花肉100克 。
调料：混合油200克 ， 大蒜200克 ， 拍蒜50克 ， 小米辣20克 ， 姜片30克 ， 秘制香料25克 ， 白酒10克 ， 辣妹子酱8克 ， 蚝油25克
秘制香料配方：桂皮10克 ， 香叶2克 ， 小茴香4克 ， 大红袍花椒3克 ， 砂仁1个 ， 八角2个 ， 草果1个
【五花肉焖甲鱼的做法湘菜?】制作方法：
（1）将甲鱼宰杀制净 ， 切成块 。
（2）锅入混合油烧热 ， 下五花肉煸炒出香 ， 放大蒜150克 ， 姜片炒香 ， 下秘制香料、甲鱼块 ， 继续煸炒 。
（3）此时调入白酒、辣妹子酱调味 ， 倒入高汤 ， 猛火加热 ， 倒入蚝油、拍蒜、A料、小米辣调味 ， 继续大火熬制 ， 将5千克浓汤收缩到只剩500克左右时（整个过程大约持续30分钟） 。
（4）下入剩余的50克大蒜 ， 继续收汁至汤汁变得浓稠时 ， 出锅装在垫有炸过的红辣椒的汤煲中 ， 上桌即可 。
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