所需材料：五花肉1.5斤、梅干菜1小碗、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、八角1个、干辣椒2个、料酒2汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、
做法步骤：
1.五花肉最好选用下五花肉 ， 下五花肉是猪腹部的五花肉 ， 下五花肉也称“软五花肉” ， 层层肥瘦相间 ， 比例接近 ， 吃起来不腻不柴 。
把梅干菜放到碗内 ， 加入温水 ， 浸泡15-20分钟 ， 捞出沥净水分待用 。
2.锅内加入冷水 ， 下入五花肉焯水 ， 水开后 ， 撇去浮沫 ， 煮5-6分钟左右 ， 煮去五花肉中的血水 ， 将五花肉捞出 。
3.锅内重新加入水烧开 ， 下入五花肉 ， 再下入葱段 ， 姜片 ， 花椒 ， 八角 ， 干辣椒 ， 料酒 ， 大火烧开 ， 转中火 ， 煮半小时 ， 煮至用筷子能把五花肉很容易插透就可以了 。
4.把五花肉捞出 ， 放在盘内 ， 抹上一层红烧酱油 ， 给五花肉上色 。
5.锅内加入油 ， 冷油下入五花肉 ， 盖上锅盖 ， 防止溅油 ， 炸至锅内没有响声 ， 期间 ， 晃动几次炒锅 ， 防止肉皮糊锅底 ， 移开锅盖 ， 翻面 ， 再炸制1分钟 ， 将五花肉捞出 ， 放在清水中泡15分钟左右 。
6.将炸好的五花肉切成半厘米左右厚的大片 。
7.下面就来调汁 ， 大碗内淋入生抽 ， 红烧酱油 ， 蚝油 ， 料酒 ， 再加入盐 ， 五香粉 ， 白胡椒粉 ， 白糖 ， 2汤匙煮肉的汤 ， 搅匀 。
8.把切好的五花肉片 ， 放到调好的料汁内 ， 拌匀 ， 使每片五花肉都裹上料汁 。
9.取一不锈钢小盆 ， 将五花肉肉皮朝下 ， 逐片码在盆内 ， 码得紧致一些 ， 浇入剩下的汁 。
10.把泡发好的梅菜盖在五花肉的上面 ， 盆口铺上保鲜膜 ， 四周抹紧 。
11.蒸锅内加入水烧开 ， 把盆放在笼屉上 ， 盖上锅盖 ， 烧开 ， 隔水蒸1小时左右 。
【下五花肉做法?】12.到时间后 ， 取出蒸好的肉碗 ， 在碗上盖上盘子 ， 将碗倒扣在盘子上 ， 把碗取出 ， 肉在上面 ， 梅菜干在下面 ， 放上葱花或者香菜点缀一下 ， 一道颜色红润 ， 肥而不腻的梅菜扣肉就做好了 。
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