把300克肉馅倒入一个稍大一点的碗中 ， 加入适量的盐增味 ， 白糖提鲜 ， 生抽提味增色 ， 然后把泡葱姜的水分3次倒入肉馅中 ， 每倒一次水就顺着一个方向搅拌上劲 。搅拌到有粘稠感就把蛋花、韭菜和虾仁倒进肉馅中搅拌均匀 ， 搅拌好后加入1勺香料油搅拌均匀 ， 最后把前面熬制好的老馅加进去后搅拌均匀 ， 这样又鲜又香的三鲜虾仁馅就调制好了 。在包饺子的时候至少要保证每个饺子都要有1个虾仁 。
以前正宗虾仁馅的三鲜饺子只有肉馅、鸡蛋和虾仁这三样 ， 所以叫三鲜 ， 韭菜是后面加进去的 ， 因为韭菜的味道很大 ， 大到会盖过虾仁的鲜味 ， 如果你要取虾仁的鲜味那就不要加韭菜 ， 或者少加一点 。
技术问题 ， 你问我答问：香料油如何炼制？
在上面的这个最基础的香料油上 ， 还可以加入花椒、八角和香叶一起煎 ， 这样炼出来的油就更香了 。
问：还要炒制老馅太麻烦了 ， 可以不加吗？
结语：【虾仁饺子怎么调馅好吃?】要取虾仁的鲜 ， 调味料就要少 ， 配料也要讲究 ， 要想味更浓更重那也要讲究方法和用量 ， 比如用香料油就是一个酒店常用的手段 。想 调制一个好吃的虾仁饺子馅其实并不难 ， 难的是看你用不用心 。
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