1、里脊
【内里脊和外里脊的区别?】里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉。里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉 。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 。猪肉里脊是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，肉质较嫩，易消化 。
2、外脊
外脊处在脊背位置，在脊背上面，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊 。
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