吃了3000多年的馕（上世纪80年代，新疆哈密五堡墓葬中曾发掘出3000多年前的原始馕），在吃馕这件事上，新疆人游刃有余、花样百出 。
▲新疆炒米粉，新疆克孜（姑娘）的配馕美味 。摄影/澜澜，图/图虫·创意
什么菜什么调料都不佐，掰成小块吃，是日常吃法；加一碗奶茶，边掰边蘸边吃，是经典吃法；烤上几串烤肉，加在馕里吃，是新疆巴郎子（小伙子）的吃法；要一碗炒米粉，吃粉蘸红油，是新疆克孜（女孩）的吃法；而老新疆，则喜欢在赶巴扎（集市）的时候，要一份缸子肉泡着慢慢吃……
▲烤馕夹烤肉，新疆巴郎子们的喜好 。摄影/澜澜，图/图虫·创意
但，这只是新疆人吃馕的冰山一角而已 。
炒着吃，酥又香
馕或切或掰成小块备用，洋葱切丝，蒜切片，热锅倒油，煸香后倒入馕，叮叮当当一通炒，一份最简单的炒馕就做成了 。当然，素炒馕也可加各种时令蔬菜 。
如果想吃得丰盛一点，还可以加羊肉，那就是羊肉焖酥馕 。想要好吃，除了记得先炒肉后放馕之外，还有一个诀忠告：一定要记得放孜然，不放孜然没有灵魂，但放多了容易灵魂出窍 。少放点儿，相信我 。
▲莲花白炒馕 。莲花白，就是白甘蓝 。摄影/孔焱，图/汇图网
泡着吃，回味长
泡缸子肉，一定要用窝窝馕，这跟陕西人做肉夹馍，一定要用白吉饼是一个道理 。撕开的窝窝馕，浸饱了鲜香的羊汤，就像浸透了豆浆的油条一样，咬一口汤水四溢，满嘴浓香 。
▲窝窝馕 。摄影/乱世绘本，图/图虫·创意
与肉同舞，馕味无穷
炒肉、泡肉汤，吃起来到底是有些不够过瘾，于是馕包肉横空出世，如启明星一样，照亮新疆人的生活 。
馕包肉，维吾尔语称为塔瓦喀瓦甫，意为锅烧肉 。带皮的羊肋条，在开水中汆一下，捞出洗净后抹上麦芽糖水，在油锅中炸至金黄，下葱段、姜片略炒，再加入草果、桂皮、香叶、盐等调料，加水，与胡萝卜小火焖一个多小时，羊肉酥烂后，放在切成八瓣的馕上，馕包肉就做成了 。
▲羊肉做成的馕包肉 。摄影/稻草人580，图/汇图网
馕包肉还有一种做法，舍羊肋骨，直接用羊肉和羊尾油，切成丁，与胡萝卜丁、皮芽子丁按先后顺序炒制成馅，备用 。再用发酵的面团擀成饼，放上馅料之后，再盖一张饼，捏出花边，制成馕包肉生坯，入油锅炸至两面金黄时捞出，切成八瓣，淋上勾芡的羊肉汤，撒上皮芽子、香菜段即成 。虽两种馕包肉做法不同，但吃起来有一个共同点：美味 。
至于新疆人离不开的大盘鸡，遇到馕的时候，裤带面只能乖乖“让路” 。馕切开垫底，盖上刚出锅的热气腾腾的大盘鸡，一份大盘鸡馕就做成了，简单粗暴，却不失其风味，汤水渗进馕中，吃一百回都跟第一次一样，吃了还想吃 。
▲大盘鸡馕 。摄影/假装不正经，图/汇图网
馕以最平凡普通的面貌，成为了新疆人最难以割舍的情愫 。吃馕的时候，新疆人总是小心翼翼，双手捧着，偶不注意，渣子掉到了地上，也要捡起来给鸟雀吃 。也许，正是因为有这种“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰”的珍惜之心，新疆人才能在小小一只馕中，捣腾出偌大乾坤吧 。
你在新疆还见过哪些不同的“吃馕法“？
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文丨郑礼
封图|茶杯鹳，图/图虫·创意
特别鸣谢：文雅丽女士
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