面糊调好了 ， 五花肉也腌制差不多十五分钟左右了 ， 就可以把生姜挑出 ， 五花肉倒进面糊内搅拌 ， 也可以直接下手抓拌均匀 ， 拿起一片肉可以挂上一层薄糊 ， 不会那么厚重 ， 也不会全部脱掉 ， 表面面糊合适 。
【酥肉怎么炸才脆又香 酥肉怎么炸】锅内加食用油 ， 油量要多 ， 烧到四五成热时候调中小火 ， 将裹了面糊的五花肉放进锅内 ， 一次不要放太多 ， 避免拥挤 ， 炸成表面微黄捞出 。
一开始炸不要太着急 ， 避免外面炸好了里面还没熟 ， 应该油温不太高的时候入锅 ， 炸制时开中小火 ， 把酥肉给炸透 。还有不要一次性炸成金黄色 ， 想要非常酥脆 ， 一定不要忘了复炸 。
复炸的时候 ， 要将油烧得热一些 ， 差不多是油面微微冒烟的程度 ， 这时候有七八成热的油温 ， 把一部分酥肉倒进锅里快速炸一遍 ， 颜色加深后捞出 ， 控油装盘 ， 这样做出的炸酥肉特别酥脆 。
炸酥肉 ， 多注意2个细节：
一 ， 调面糊 。调面糊时注意稠稀要合适 ， 若是太稠或者太稀都不好 ， 制作的时候水要最后要一点点加进去 ， 避免一次加太多 ， 验证方法是用筷子挑起来看看 ， 呈流线型就可以了 ， 若不是就要及时调整 。
二 ， 复炸 。很多人做炸货的时候 ， 都习惯一次性炸好 ， 其实复炸这一步非常关键 ， 它可以让食物变得更酥脆 ， 而且吃起来不油腻 ， 炸酥肉最后就要复炸 ， 记住下锅前油温要高 ， 时间到短 ， 出锅速度要快 。
这2点把握好 ， 在家轻松做好炸酥肉 ， 你都学会了吗？有时间可以多做几次试试 ， 保准越做越好 。我的分享就到这里了 ， 喜欢我 ， 就请关注我吧 。
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