这种辣酱色泽红润 ， 麻辣鲜香 ， 久存不坏 ， 但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉 ， 因为油可以防止变质 。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料 ， 味道非常不错 。
干辣椒再利用
我们厨房的师傅经常用干辣椒熬制辣椒油 ， 每次熬完剩余的干辣椒都被丢掉 ， 我看着非常可惜 ， 就收集起来 ， 用麦芽糖、芝麻等做成一种调味品 ， 效果还真不错 。具体的做法：取麦芽糖100克 ， 倒入锅中 ， 加开水100克 ， 搅拌成糊状 ， 加入熬完辣椒油的干辣椒段150克 ， 翻均匀 ， 撒上15克熟芝麻 ， 取出摊开晾干即可食用 。
口感酥脆 ， 中辣味型 ， 略带甜味 ， 可以直接食用 ， 也可以用来炒“辣子兔”、“辣子鸡”等微辣的菜肴 。
自制复合辣酱
我们这边的农家妇女都会制作简单的辣椒酱 ， 就是把鲜红辣椒用石磨磨成糊状 ， 加入盐、绿茶水 ， 装在小缸里 ， 开口（上面盖网筛）放在太阳底下晒制而成 。
我利用这种农家自制辣椒酱加入其他的成品酱料制成一种复合辣酱 ， 用来烧菜、蘸食油炸食品等效果都不错 。
具体制法：取250克黟县宏谭辣黄豆酱（可用其他品牌黄豆酱代替）剁碎 ， 加500克祁门牯牛降牌辣椒酱（可用其他品牌辣椒酱代替）、300克胡玉美蚕豆酱、500克农家自制辣椒酱、20克香油拌匀 ， 浇入1500克烧至六成热的熟菜子油 ， 边加边用筷子搅动 ， 使酱料受热均匀 ， 拌匀即可 。
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