羊羯子火锅是老北京传统佳肴，有着悠久的历史，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的羊椎骨 。
那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是羯子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名 。很多北京人爱吃羊蝎子，羊蝎子到底是何方神仙，轻易俘获了北京人的心？其实羊蝎子就是绵羊的背脊骨，因其形状像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子 。吃羊蝎子可不能讲究斯文、秀气，羊蝎子都是端一锅上来，一块、一块几乎用手抓着吃 。肉啃完了还不算，再吮骨髓方作罢 。真是大块朵颐，大快人心 。羊肉特性为味甘性温入脾肾经，具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效，其中祛寒冷，助元阳可立见功效 。羊蝎子火锅油而不腻，瘦而不柴 。低脂肪；低胆固醇；低血糖；高蛋白；富含钙质(民间常以此医治骨质疏松症者) 。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效 。是养生美食，常食用者延年益寿，青春永驻 。
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