牛的品种分几大系类之多 ， 但品种却很多 ， 是一个庞大的分类族群 。关与牛科的分类方法 ， 有动物学家指出不同的观点 ， 一般分为 黄牛属类、黑水牛属 ， 奶牛属和准野(斗)牛属等等 。
黄牛属类
牛的品种很多 ， 国外比如安格斯牛、比利时蓝牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛、奥布拉克牛、夏洛莱牛、印度瘤牛、婆罗门牛、加斯科尼牛、澳洲和牛、鲁西黄牛、契安尼娜牛；荷斯坦牛、英国黑白花牛、爱尔更牛、更赛牛、鲁西黄牛、帕里牦牛、关岭牛、无棣黑牛、安格斯牛、海福特牛、文山黄牛、科尔沁牛 ， 中国的黄牛 主要有蒙古牛、秦川牛、晋南黄牛、南阳牛、延边牛、鲁西黄牛、华南黄牛等品种 。
中国普通黄牛类 ， 黑水牛类 ， 奶牛类 ， 斗牛类分布较广 ， 头数最多 ， 如各种、兼用牛、中国的牛以及日本的和牛等 ， 与人类生活的关系最为密切 。
而驼牛亦称驼峰牛 。耐热、抗蜱 ， 是印度和非洲等热带地区特有的牛种 。
水牛是水稻地区的主要役畜 ， 在印度则兼作乳用 。
野牛中如美洲野牛、欧洲野牛等 。可与牛属中的普通牛种杂交 ， 产生杂交优势和为培育新品种提供有用基因 。
(一)牦牛全身都是宝；藏族人民衣食住行烧耕都离不开它 。人们喝牦牛奶 ， 吃牦牛肉 ， 烧牦牛粪 。它的毛可做衣服或帐篷 ， 皮是制革的好材料 。它既可用于农耕 ， 又可作高原运输工具 ， 为当地牧民提供奶、肉、毛、役力、燃料等 。是青藏高原牧民的生活 ， 重要的经济来源 ， 也是当地畜牧业经济中不可缺少的重要畜种 。
1、奶牛的习性：奶牛在40~零下40摄氏度的温度范围之内 ， 由于饲料的种类、饲养管理和环境条件之下 ， 有巨大的差异 ， 其中生产性能也因地域制宜 。
2、中国奶牛是引用国外各类型的黑白奶公牛（弗里生公牛）与来自各省、自治区、直辖市的本地奶牛杂交选育而成 。它们是中国特有的奶牛品种 ， 目前广泛分布在全国各地 。
3、母奶牛的产奶周期: 一个牛在生长的过程中 ， 经过犊牛期 ， 吃奶 ， 过2个月后就断奶了 ， 称为断乳期 ， 开始吃精料和草料 ， 在之后的生长过程中经历青年时期(3到14月后) ， 奶牛就开始配种(14-24月) ， 一般24月龄开始产犊 ， 就进入了泌乳期 ， 一般产奶300天后就进入干奶等待产 。
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