买虾时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃
步骤2
锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾
步骤3
翻炒几下龙虾马上就会变红，加入料酒、酱油并不断翻炒
步骤4
倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味 。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干 。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去
步骤5
好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了 。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了
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