但是 ， 这个也不是绝对 ， 有的戚风蛋糕或者是海绵蛋糕配方中也有添加泡打粉的 ， 起到一个锦上添花的作用 ， 比如说日本津田老师的黄油戚风 ， 也添加了泡打粉 。或者是对于新手来说 ， 翻拌不熟练容易消泡 ， 也可以添加一点泡打粉来抵消消泡的影响 。
3、重油类的蛋糕比如磅蛋糕 ， 添加也可 ， 不添加也可
磅蛋糕需要打发黄油到蓬松的状态 ， 且黄油的占比也比较大 ， 因此完全能撑起整个蛋糕的膨胀任务 ， 因此也可以说是：添加了也是锦上添花的作用 。
泡打粉其实并没有那么可怕我觉得在规定剂量内添加其实并没有不利于健康 ， 往往泡打粉就算要添加 ， 也加得非常少 ， 而且现在的烘焙用泡打粉基本上都是无铝的 。一些配方中加了泡打粉自有它的道理 ， 还是不要谈虎色变的好～当然 ， 家庭制作的话 ， 多数蛋糕不需要添加 ， 正确操作是好吃的前提 ， 泡打粉辅助而已 。
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