②啤酒加干淀粉 。还有一种特别的腌制方法，就是用啤酒加干淀粉来腌制肉，也会让肉肉比较滑嫩的 。
③水果汁嫩肉法 。说到水果汁嫩肉法，相信大家都比较陌生，但是木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分 。
肉肉与这些水果搭配，不但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率，更有利于人体的消化和吸收 。所以木瓜、猕猴桃、菠萝特别适合跟牛肉、猪肉、鸡肉等肉类一起做菜，可以起到很好的嫩肉效果 。
小结：猪肉的腌制方法各式各样，只要选择自己喜欢的方法来腌制，就能做出滑嫩的口感 。日常做菜的话，还是建议使用最常用腌制方法，这样简单便利，每个家庭都必备这些调料 。
三、烹饪时的火候 。肉肉除了挑选优质的猪肉，选用合适的腌制方法，烹饪时的火候也是至关重要的 。
（1）炒肉丝时的火候 。拿炒肉丝来说，火候应该使用大火，而且要快速的翻炒，在肉肉在还没有完全失去水分之前起锅 。这样炒出来的肉肉，咬下去都是非常鲜嫩的，口感相当的好 。
（2） 炒肉丝切忌火候 。有很多朋友在炒菜的时候，有一个误区，那就是害怕炒不熟，炒菜的时间过长，这样炒出来的肉应该内部水分流失严重，导致炒出来的肉非常的干柴，一点都会嫩 。
（3）清炖菜系火候 。比如清炖牛肉这样的菜系，是要用小火来烹饪的，这样作出来的清炖牛肉，色香味形俱佳 。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象 。
（4）炸制菜系火候 。炸制的菜品是需要中火来烹饪的，因为炸东西的时候，如果用的是旺火的话，食材会立即表焦，形成外焦里生的感觉 。如果采用小火的话，下锅后食材会有脱糊的现象 。
小结：烹饪时的火候，会根据不同的菜品，不同的烹饪方式来做选择 。合适的菜品，选择正确的火候，才能做出可口菜肴 。
四、内容总结之答疑环节 。1、炒猪肉选择怎么肉肉比较好？
2、猪肉应该怎么切？竖着切还是横着切？
3、腌制肉肉的时候，要不要加盐？
4、正确的腌制顺序是如何？
5、炒肉丝黏锅怎么办？
总结：肉如何才能腌制才能比较嫩，相信大家都有比较深的认识了，想要做到肉肉滑嫩，不能只靠单一的腌制，还有多方面的结合才能做出鲜嫩的口感 。
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