3.剁肉沫时不是越细越好，而是要有点颗粒感，大小均匀，这样的狮子头吃起来才有肉质口感 。
4.肉沫调味搅拌时，一定要多摔打上劲，上劲粘稠度越高，制作出来的丸子弹性越好，吃起来口感更加 。
5.上劲过程中只能朝一个方向搅拌，姜葱水不能一次加入，需要依情况来定水量的多少 。
6.炸肉丸时油温要控制好，太高会外焦里不熟，太低丸子不易成形容易散掉 。同时需要注意安全，从锅边滑入丸子，避免溅油烫伤 。
7.炸制好的肉丸在红烧的时候，大火烧开就要转小火慢炖，时间在30分钟左右，随时观察水量的多少，避免糊锅，最好使用砂锅烧炖 。
8.最后一步就是淋芡汁了，使为了增加红烧狮子头的色泽亮度，以便增加食欲 。
最后总结红烧狮子头是一道国宴菜同时也是淮扬菜，与四喜丸子很相近，做法基本相同，但是细节更为讲究，选料需要选用3肥7瘦的肉，刀工要细切粗斩，不能太细也不能太粗，烧制时要文火细炖，完美融合了淮扬菜和、精、清、鲜的做菜理念，制作肉沫时需要手工剁制，体现了慢工出细活的道理 。
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