3、竹笋去壳，去老根后中间剖开切成长短不一的段，再用小刀把中间的节去掉，留笋尖头 。
4、水下锅焯水后捞起 。
5、备葱花和水淀粉 。
6、肉末里加入蛋清，2克盐 ， 黄酒按顺时针方向搅拌至油粘性后再加入一半的葱花搅拌均匀 。
7、猪肉末加入竹笋里后放入盆中 。
【雷竹笋怎么做好吃】8、水上锅盖上大火蒸15分钟后熄火 。
9、把蒸好的醸竹笋放入盆中 。
10、蒸出的汁水回到入锅中，再加入一半的开水加盐调味 。
11、加入熟猪油 。
12、用水淀粉勾芡后熄火 。
13、将芡汁淋在食物上，撒上葱花即可 。
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