1、将茄子竖切成4条 ， 再横切成段 ， 五花肉切成丝 。
2、将辣椒切片、蒜拍碎 。
3、把油加热 ， 将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。
4、锅内放入两勺油 ， 先爆辣椒和蒜 ， 再放入肉丝炒至变色 ， 然后放入炸好的茄子 ， 加酱油、糖、酒和少许调味后 ， 出锅装盘 。
家常红烧茄子的做法
原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克 ， 水淀粉10克、葱、姜蒜各少许 。
做法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块 ， 每块的一面每隔0.3厘米的刀纹 ， 剞满为止 ， 改切成3厘米宽的条 ， 斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用 。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末 ， 水淀粉、清水100克对成芡汁 。
3.将炒锅置于旺火上 ， 放入油 ， 烧至七入成热时放入茄子片干炸 ， 要勤用手勺翻动 ， 炸至面皮焦时捞出、控净油 。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热 ， 放入蒜片煎黄、待出香味 ， 倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成 。
【怎样做红烧茄子好吃家庭做法】菜肴特点： 红亮油润 ， 汁浓味美 。
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