所有鱼段炸好，盛出备用 。
准备好葱段姜片蒜瓣，这里有个很多人不知道的小窍门：不要用大葱，用香葱 。而且小葱把葱白和葱绿分开用 。葱白是一开始爆香的时候用 ， 葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放 。这样做出来的带鱼透着葱香，而且还有淡淡的葱香甜味，不信您试试 。
用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整 。
坐热锅子 ， 少许油，放入葱白姜片蒜片爆香 。
放入带鱼段，倒入调味汁 。
倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒 。
水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火 。
【带鱼怎么吃】
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