1.热锅冷油，把油稍微烧热一点放入鸡蛋，不要急着去炒散，先煎成型然后再炒散，倒出备用 。
2.锅洗净，放入油烧热，然后放入西红柿煸炒一会，最好能出汁那种，硬番茄不出汁也没关系 。
3.加入与番茄同样多的水，然后放入鸡蛋，一起焖煮一会 。
4.等汤汁浓稠时，加入所有调料翻炒均匀即可出锅装盘，撒上葱花即可 。不要勾芡，那时酒店做法，为了有看相，在家中就不必了 。
==》番茄炒蛋制作小技巧
【我的番茄炒蛋怎么炒都不出汁怎么回事?】1.切番茄最好把结缔去掉，哪里很硬味道也不怎样，如果为了汤汁泡饭可以切小粒状 。
2.打鸡蛋要打泡，打的越泡炒出来的鸡蛋越蓬松，吸收番茄汁越多，就越美味 。
3.不建议炒完鸡蛋直接放入番茄炒，一是番茄没经过煸炒不易出汁，二是如果鸡蛋没炒好，放入番茄做出来的菜不清爽 。
4.水不能太多，太多如果烧不干，就成了番茄汤 。
5.加入白糖是为了起到回甜，加白醋是为了增加酸味，硬番茄一般味道不足，需要用调料来增加口味 。
最后总结番茄炒蛋不出汁的是因为番茄品质较硬，本身没汁就更不会出汁，还有就是遇到硬番茄没加入水炒 。想要炒出多汁的番茄炒蛋要选用软番茄（沙瓤番茄），硬番茄需要放几天才适合炒，在制做过程中要可以把番茄切小块然后加适量的水焖煮一会，这样做出来的番茄炒蛋就会汤多汁臭，酸甜适口了 。
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