意大利十大名菜介绍意大利十大名菜( 二 ) _意大利十大名菜

马可波罗东游记

饮食文化交流
意大利的各种面条闻名世界。意大利人在面条制作上有很多发展和创新，不同形状、不同颜色、不同味道的面条至少有几十种，不仅美观，而且富于营养。意大利面条一般以硬小麦为原料，因此面条韧性大，久煮不烂。意式菜肴中有很多是用面条为原料制作的，如焗波菜面条、通心粉沙拉等。另外，禽肉、畜肉类的菜肴也常用面条作配菜。

硬质小麦面
意大利人喜食面食，各种通心粉、面条、饺子、春卷、馄饨、面疙瘩等品种很多，都能由厨师制成奇特的菜肴。米饭、面条和通心粉要求有一定硬度。意式代表菜有意大利菜汤、焗菠菜面条、佛罗伦萨式焗鱼、比萨、通心粉蔬菜汤等。

手工饺子

土豆丸子
意大利比萨饼又名“Pizza”，在那不勒斯，最适吃比萨饼，传统方法是用炉子的炭火烤制，用番茄、奶酪、鳀鱼等原料做成，有在上面撒一些奶酪、番茄和刺山柑叶的比萨饼，有上面撒一层番茄、大蒜、蛤肉、贻贝等的比萨饼。意大利有2400余家专门出售这种薄饼的快餐店，获利甚丰。

意式披萨
意大利米饭也叫“Risotto” 。这是将洋葱丁、牛油与大米同炒，边炒边下葡萄酒使之吸干入味；或者是用豌豆、青菜、肉汤和大米同焖，口感香柔。Risotto与中国新疆维吾尔族的抓饭异曲同工，都是世界上著名的食物。

菌菇烩饭
意大利肉肠称“Salami”，形似粗长滚圆的擀面杖。外面有一层粉状的白霉，切开后嫣红欲滴，香气四溢。它与德国的灌肠有一定的渊源关系。

萨拉米肠
烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、新鲜香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统” 。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。