每逢腊月，在大厨刘刚的家乡，人们都会制作风干的食物 。今天他带来了一道深受大众喜爱的美食——干锅风干鸡 ， 干锅底下除了洋葱，还能垫什么？看看大厨有何窍门！
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风干鸡搭配红菜薹
发酵与新鲜碰撞出家乡味
-01-
将风干鸡泡冷水，加盐，浸泡6-8小时，取出 。浸泡过程中需要换1-2次水 。
【窍门】凉水中加盐泡制 ， 更易去除咸味 。
-02-
将风干鸡肉朝下，皮朝上放入蒸锅，蒸制30-40分钟；
捞出晾凉 ， 取肉，撕成丝，备用 。
窍门
① 风干鸡去除爪子，方便整只鸡入锅蒸 。
② 蒸鸡时不要放盘子，利用水蒸气更易去除盐分 。
-03-
将红菜薹去皮，洗干净，备用 。
红菜薹
广泛分布于长江流域一带，主要食用嫩花茎部分，味道清甜 ， 口感软嫩 。可炒制、做汤或烫制后凉拌 。
很多人在干锅底下经常会垫一些洋葱，大厨用红菜薹替代，出锅前放一点，既能保持口感 ， 也能保持清香味 。
-04-
锅内放入菜籽油、猪油、姜丁、撕好的鸡肉，下入豆豉、生抽、辣鲜露、陈醋，炒至入味 。
【窍门】炒制时加入豆豉 ， 可使鸡肉中融入豉香味更开胃 。
-05-
加入开水，用胡椒粉、糖调味，下入蒜丁、干辣椒丝、红菜薹、芝麻香油 ， 炒香装盘即可 。
独在异乡为异客，尝到家味倍思亲 。正是有了这些家乡的美味，更拉进了我们与家乡的距离 。爱吃鱼和鸡肉的饭团们 ， 不如也学一学这两种别样做法~
来源： CCTV回家吃饭
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