香菇木耳鸡蛋素饺子做法窍门香菇木耳鸡蛋素饺子做法( 二 ) _香菇木耳鸡蛋素饺子做法

准备猪肉馅、韭菜、虾仁、食盐、食用油、生抽、老抽、蚝油、花椒水。
【做法】
①猪肉馅加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用筷子搅拌均匀，使肉馅上劲，腌制30分钟。

②向肉馅中分多次打入花椒水，用筷子搅拌，让肉馅吸收水分，肉馅变得饱满水嫩。
③虾仁剁碎，加料酒腌制10分钟。韭菜洗净后沥干水分，切成碎末。
④把肉馅、虾仁、韭菜末混合在一起，加入适量食盐、香油，用筷子搅拌均匀，肉三鲜馅就做好了。

【大厨讲技巧】
三鲜馅，同样有韭菜，但素馅、肉馅的处理方法却完全不同，千万别弄错了。
【香菇木耳鸡蛋素饺子做法窍门香菇木耳鸡蛋素饺子做法】调素馅时，韭菜容易出水，所以切碎后一定要用食用油拌一拌，锁住韭菜的水分，这样韭菜就不会出水了。
调荤馅时，韭菜无需拌油，但要最后加入，最后调味，这样也不会出水。

三鲜馅的味道鲜美，调味品宜少不宜多，不然会盖住食材本来的鲜味，所以五香粉、十三香等味道霸道的调料不要放，放了反而不好吃。