3、坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用 。
4、将卤汤烧开，放入大墨鱼煮熟，然后关火浸卤15分钟 ， 捞出后配沙拉酱装盘即可 。
三.墨鱼的功效和营养价值及禁忌1、墨鱼的功效与营养价值：
（1）补充营养成分 。含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品 ， 不仅能壮阳健身，还可益血补肾 ， 健胃理气 。
（2）女性的理想食材 。对于女性来说，无论经期、妊娠期、产后恢复期或者哺乳期，食用墨鱼都非常有利，一方面能养血、明目、通经，另一方面也有安胎、利产、止血、催乳的功效 。
2、墨鱼的禁忌：
（1）脾胃虚寒的人应少吃墨鱼 。
（2）高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食墨鱼 。
（3）患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食墨鱼 。
（4）墨鱼属动风发物，故有病之人酌情忌食 。
四.老干妈烤墨鱼的家常做法1、墨鱼剪开去掉内脏洗净，墨囊可以留下做墨鱼面海鲜饭什么的 。
2、炸锅蓝子中铺锡纸 ， 墨鱼抹上适量的老干妈，平铺在锡纸上 。
3、空气炸锅设定温度180度，时间设定八分钟 。
4、中间无需翻面，到时间拉出炸蓝，下酒菜来喽 。
5、趁热吃 ， 做下酒菜 。
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