吉利丁片对身体有害吗吉利丁片是什么( 二 ) _云知道

· 剩下的吉利丁液可放冰箱冷藏备用。

已经 get 到了吉利丁的使用方法，那在不同的甜品中吉利丁又扮演着怎样的角色呢？让我们来看看吉利丁是如何赋予不同的甜品神奇的口感和风味！
凝固酸奶

自制酸奶的过程中加入吉利丁，将牛奶与吉利丁结合，使之凝结塑形。达到改善口感，防止酸奶分层，使其质地稠厚，口感细腻的效果。
协助乳化和发泡

在制作慕斯等蛋糕的过程中加入吉利丁，将淡奶油与吉利丁结合，能够协助乳化和发泡，改善口感，减少回油，延长保质期。
提供凝胶和弹性口感

制作果冻、布丁的过程中加入吉利?。√峁┠汉偷钥诟校?传说中Q弹的口感，就是靠吉利丁啦。
稳定

在制作冰淇淋的过程中，若加入吉利丁，可以使冰淇淋更加稳定。
凝固和促进打发膨胀

制作棉花糖，吉利丁是必不可少的原材料。吉利丁在棉花糖中不仅起到凝固作用，高蛋白质含量的吉利丁在含糖量较多的棉花糖中更能促使打发膨胀。
吉利丁在甜品中的作用很多，各种各样的问题也不少，要想得心应手地使用吉利丁，收好下面的锦囊妙计！

* 吉利丁片浸泡后缩成一团、太软无法捞起、成蜂蜜状液体、摊在水底等
由于吉利丁融点在35度左右，过高的温度会使吉利?。ǖ鞍字剩┤芙獯佣跋旒〉哪嶙饔茫煌苯莨?过长的时间，也会影响吉利丁的吸水量，最终影响成品效果和口感。
* 成品支撑力较好但存在明显的颗粒感
浸泡吉利丁时，浸泡时长不足，吉利丁未能泡开；浸泡吉利丁粉时，将水倒入吉利丁粉中。
* 成品支撑力不足，易融化成液体
1. 浸泡吉利丁时间过长，或温度过高，使吉利丁部分溶解在水中，或分解，凝固力下降；
2. 融化浸泡之后的吉利丁时，溶液温度过高或隔水加热温度过高，导致吉利丁结构被破坏。
划重点
· 最佳浸泡温度为10℃，时长15分钟；
· 需加入的溶液温度不能过热，隔水加热要控制温度（50℃~60℃为佳）。

* 除了高温还有什么会影响吉利丁的凝固效果？

1. 酵素含量高的水果
如：菠萝、青木瓜、猕猴桃、梨、苹果、无花果、芒果等。如果确实要用，那就将酵素含量高的水果用热水烫煮一下（酵素在75℃左右就会失去作用），再将水果和吉利丁溶液混合一起用。
2. 酸性水果
吉利丁既不耐高温也不耐强酸，遇到ph4以下的酸度就会被分解，变得难以凝固。此时如果基底液体的温度很高，凝固力会变得更差。因此，添加酸味强的水果果汁或果泥，可以先将吉利丁融化在基底液中，稍稍放凉后再加入。