2.准备胡萝卜一段，先切成薄片再改刀切成胡萝卜丝 。
准备杏鲍菇一段，先切成薄片再切成细丝放在盆中；再切点葱末备用 。
把胡萝卜和杏鲍菇焯一下水：锅内烧水放入胡萝卜丝、杏鲍菇丝，焯水1分钟后倒出来用凉水快速冲洗干净，用手挤出胡萝卜和杏鲍菇中的水分，再剁成碎末放在盆中备用 。
3.在虾泥中加入胡椒粉1克，鸡粉2克 ， 食盐2克，料酒3克 ， 加入生抽3克用筷子搅拌均匀以后 ， 打入一个鸡蛋清继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋液遇热凝固使虾肉不容易散开 。
放入胡萝卜、杏鲍菇、葱花一起搅拌均匀，加入玉米淀粉4克 ， 面粉5克用筷子搅拌成糊 ， 再倒入植物油3克搅拌均匀备用 。
4.开始煎制：平底锅烧油，油烧热以后用勺子把虾馅按压成一个个薄厚均匀的小饼子 ， 依次放在锅中，开小火慢慢煎，一面煎黄以后翻过来煎另一面，虾饼煎至两面金黄即可，一道老少皆宜的香煎虾饼就做好了 。
虾仁炒鸡蛋1.准备一小把蒜黄，切成段备用 。
准备适量的鲜虾仁，片开虾背用清水洗一下去除虾线，洗干净以后加入少许食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒抓拌均匀，再放入一小撮淀粉锁住水分和盐分，继续拌匀腌制5分钟 。
2.碗中打入几个柴鸡蛋，加入食盐增加底味，少许白醋提鲜增嫩，少许鸡粉，充分地搅打让蛋清和蛋黄均匀融合，用密漏筛出里面的气泡和没有打散的鸡蛋液，这样炒出来的鸡蛋更加滑嫩 。
3.锅内烧油，油温五成热时，把热油浇在虾仁上面并不停地颠勺翻匀，这样不仅能使虾仁均匀受热，还能防止虾仁炸老方便保持鲜嫩，虾仁变红以后基本上就熟了，放在一边控油备用 。
4.锅内留底油，放入蒜黄快速翻炒一下，闻到香味以后即可出锅，盛放在蛋液里面，蒜黄提前炒一下不容易夹生香味还更浓 。
5.锅内再次烧油，凉油倒入蛋液，沿锅边轻轻地推不要来回翻搅，已经定型的鸡蛋先推到一边，倒入虾仁一起炒，小火一直把蛋液炒至完全定型就可以出锅了，一道鲜嫩可口的虾仁炒鸡蛋就做好了 。
胡椒虾1.准备适量的鲜虾，剪去虾头、虾腿，挑出黑色的虾囊以及虾线，在虾背上开一刀方便烹饪时入味，处理好以后用清水反复淘洗几遍去除上面的杂质 。
捞出来放入盆中 ， 加入适量的食盐、胡椒粉、料酒颠盆拌匀，腌制10分钟码上底味 。
2.碗中放入两勺生抽，一勺蚝油 ， 少许食盐，适量的白胡椒粉、黑胡椒粒、鸡粉搅拌一下，再淋入三勺料酒搅匀备用 。
3.切点姜末、蒜末、小葱碎；另外再准备适量的小葱干，对半切开；一把大蒜，切成小粒备用 。
4.把腌好的大虾倒出来，用棉布或者吸水纸 ， 吸干上面的料汁以免炸制时炸锅 。
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