魔芋粉具有粘结性、吸水性、增稠性、乳化性等功能特点 ， 和卡拉胶的双螺旋缠绕机理合理用于肉糜制品方面时，它的增稠性和吸水性能有效防止肉糜制品析水性、析油性 ， 提高肉糜制品的粘结力 。将魔芋粉水分散液加热后冷却，可得到具有假塑性流体特性的溶液，溶液的pH值在5.0-7.0之间 。在碱性条件下，因为部分乙酸基被去除，溶液能够形成一种热稳定的弹性凝胶，魔芋粉跟黄原胶有很棒的协同增效功能，复配后的溶液在中性条件下即可形成热可逆凝胶 。胶强度随胶浓度和凝胶时间增加而增加，但随金属离子浓度增加而减弱 。魔芋粉与卡拉胶协同能有效提高凝胶强度及增加胶弹性，与玉米淀粉反应则能增加粘度 。
魔芋粉和其它胶体的复配是一个发展方向 。
我国魔芋的分布我国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部，以四川盆地周围山区的魔芋资源最为丰富 。四川魔芋产区主要分布在川东的大巴山山区，西南部金沙江河谷地带是全国最重要的白魔芋产区 。白魔芋是非常珍贵的资源 ， 品质好，葡甘聚糖含量高 。
魔芋的开发在我国目前有很大一部分还停留在粗制品阶段 ， 精制品阶段已经开创局面 。高纯度魔芋粉的生产已有眉目，有待于中国魔芋工作者的进一步努力奋斗 。魔芋产业的前景广阔 ， 把魔芋精粉转化为几十、几百、上千种新产品，将会创造出更多的价值和经济效益 。
参考文章：【版权声明】
《【食品原料】魔芋胶知多少？一文搞定》
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