【关于涮食方式】
·“七上八下”“快三秒”有依据吗？
不科学 。火锅食材都要涮熟了才能吃，要牢记“宁可牺牲口感，莫吃半熟食品” 。
不同食材的涮煮时间不一样 。海底捞的服务员举例，肥牛、肥羊等薄片类产品的涮煮时间在30秒左右，而厚切肉类以及丸滑类产品的涮煮时间在5分钟左右，要确保熟透 。海鲜类食材 ， 尤其是带有贝壳的食材，涮煮时间会更长一些 。毛肚类产品较薄，但也要涮15至20秒 。除了酥肉、午餐肉等提前加工过的熟食，大部分食材“涮三秒”后都没有熟，不建议生食 。
需要提醒的是，火锅中未煮熟的食材存在一定的食品安全风险 。广东疾控部门指出，不洁的肉类、海鲜或水产品可能会导致病从口入，包括引发布鲁氏菌、诺如病毒、副溶血性弧菌、绦虫、姜片虫、广州管圆线虫等感染 。而烧熟煮透可有效预防这类感染 。其中，肉片类食材应煮到完全变色后食用；鱼虾贝类带壳的需要煮5分钟 ， 去壳的煮3分钟 。
不会 。
有人用“火锅煮得久会中毒”来强调食材涮火锅要时间短，这是不折不扣的谣言 。所谓“火锅中毒说”的根据是“火锅煮的时间越长，汤底里的亚硝酸盐浓度越高，对人体有致癌风险，还可能导致急性中毒” 。但之前上海网络辟谣已经解释过，食物中的亚硝酸盐浓度很低（可以参看这篇《意外！电影《爱情神话》里竟然有一个谣言》，正常饮食不会引发亚硝酸盐中毒或癌症 。
同样的，根据实验 ， 久煮的清汤火锅和麻辣火锅的汤底中，亚硝酸盐含量均低于0.10毫克/升 。而引发亚硝酸盐中毒的剂量为一次摄入200毫克以上 。这意味着得一次性饮入2000升（相当于1000瓶分享装可乐）火锅汤底才会中毒，远远超过了正常食用量 。
不过，火锅锅底及食材中嘌呤含量较高，所以不建议患有痛风的人群食用 。
不是 。
有些人通过吃完火锅后身上残留的味道判断火锅汤底是否健康 ， 这也是错误的做法 。火锅中的香味来自炒制后的油脂、香辛料、酱料 。火锅味的浓烈程度与火锅底料的种类、食用时的通风排风情况、衣服的材质、个人对味道的敏感度等都有关系，而与添加剂的安全性没有关系 。
要正确认识火锅中的添加剂 。根据我国食品添加剂使用标准（GB2760—2014） ， 规范使用添加剂对人体无害 。
·吃火锅能祛湿气？
不能 。
热气腾腾的火锅以及部分火锅内的辛辣调料虽然能加速血液循环，让人觉得浑身上下暖和，但没有治疗效果，甚至会加重体内湿气 。
从中医角度来看，火锅底料中的辣椒、花椒等性温 ， 多食易内生燥热湿邪，不仅不能除湿，反而会使人体内湿气更重 。所以，适量食用火锅很重要 。
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