8、小葱切小段备用 。
【烹饪方法】：
1、开大火先把锅烧至发白并微微冒烟，加入一勺油滑一下锅然后倒出，然后加入少许的冷油后把姜片放进锅内炒出香味，我这里想说的是食材的下锅和煸炒的顺序不一样，它最后给我们呈现出来的味道和口感都会不一样 。
2、最多10秒后就可以把鸡肉倒进锅内，在到的时间尽量把鸡肉给摊开，让每一块鸡肉都能和锅面接触，鸡肉下锅后不要急着去翻动它，先让它煎上60秒 。
3、60秒后贴近锅面的这边基本上已经有点焦黄了 ， 然后用铲子把鸡肉翻面，让另外一个面再煎上60秒，用大火来煎，这样可以快速的把鸡皮里的油脂给煎出来 。在煎的过程中为了让锅受热更均匀，我们可以转动锅面，让每一个位置都更能受热 。
4、2面都煎上60秒后 ， 鸡皮稍微有点焦黄，这样还达不到我们想要的效果，还得继续煸炒，这时可以把蒜子倒入锅内，然后用煸炒的方式继续把鸡肉煸炒出想要达到的效果，要有点耐心多翻炒，使其能均匀受热，这样做出来的鸡肉才香才好吃 。蒜子在煎出来的鸡油作用下也会爆发出蒜香味 。
5、一直把鸡肉的表面煸炒到金黄的颜色时加入20克黄酒后快速翻炒均匀，黄酒可以起到很好的去腥提香的效果 。
6、然后把香菇倒进锅内一起煸炒15秒，把香菇的菌香味激发出来 。
7、然后把煮板栗的水和板栗一起倒进锅内，倒水的时候注意 ， 水量刚好没过鸡肉就可以 。
8、接着就可以进入调味的步骤了，加入适量的盐增味 。
9、加入1勺蚝油增味提鲜 。
10、加入1勺生抽提味增鲜 。
11、加入3克的白糖，加糖增加合味提鲜的作用 。
12、然后翻炒均匀，让食材和调味料能充分融合，让味道相互渗透 。
13、翻炒均匀后改中火加盖焖上10分钟 。
14、10分钟后开盖，此时锅内的汤汁还有一些，接下来就可以进入一个收汁的步骤，在收汁前我们先把姜片挑去不要 ， 以免吃到姜片而影响食用体验 。如果汤汁还有很多那就开盖煮上一会，这样水气挥发更快 ， 要注意的是不能煮太干 。
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