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黑蒜什么味道 黑蒜什么味道为什么会吐( 二 )

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对于其他小伙伴所谓“回甘”的试吃体验，感觉惊奇又敬佩~
可以发现，试吃黑蒜的7个小伙伴，竟有5位都觉得可以接受，没那么难吃！
其中有3位觉得甜甜的，有回甘……
只有两个小伙伴觉得味道恶心 ， 无法接受……
不过，当周到君追问：以后会自己买来吃吗？
几乎所有的小伙伴都给出了这样的回答：不买 。没必要 。还是算了吧 。
看来，对于黑蒜这种食物，从能吃到愿意吃，还差很远 。
黑蒜到底是什么？为了弄清楚 ， 这个极具争议的黑蒜究竟是什么？
周到君开始了一番研究 。
其实，黑蒜并非大蒜的特殊品种 ， 而是一种特殊工艺下制作出来的大蒜 。
其加工过程简单但耗时，在高湿的环境下加热一个月甚至更久 。
据丁香园介绍，韩国人发明黑蒜至今 ， 只有十来年 。因为对大蒜原来风味口感的改善，加上对“保健功能”的宣传，黑蒜在市场上取得了相当大的成功，价格不便宜 。
研究表明，鲜大蒜变成黑蒜之后，原有的抗氧化活性成分——蒜氨酸（S-allyl cysteine）及各种多酚化合物，从含量到活性，确实都大大增加 。
只是许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”，也把保健作用归功给发酵，但这可能是一种误称 。因为黑蒜制作的温度是 60 度左右甚至更高，这个温度下，各种微生物都难以生长 。
所以，其实就是大蒜加热氧化变黑，成了黑蒜 。
在我国以山东“金乡黑蒜”最为出名 。
黑蒜多用独蒜制作而成 。独蒜又叫独头蒜、独瓣蒜，普通大蒜剥开，通常可以看到有6～10个蒜瓣 。
但独头蒜只有一个蒜瓣，相比普通大蒜它的大蒜素含量更高，辣味更浓郁 。
最开始长这样↓
制成黑蒜后成了这样↓
也有用多瓣蒜制成的黑蒜，长这样↓
据周到君观察，价格上多瓣黑蒜要比独头黑蒜更便宜一些 。
饮品、胶囊、小零食……“变身”后的黑蒜你愿意尝试吗虽然尚未明确研究表明，黑蒜比起白蒜有特殊的保健功效 ， 但通过改善口感和猎奇的外表，能够让大家更容易接受或者想尝试吃蒜这件事情 ， 是公认的黑蒜的好处 。
为了让黑蒜进大家的肚，商家们真的费尽了“心机” 。
周到君发现，市面上不仅有各种品牌的黑蒜销售，还有很多“形态各异”的黑蒜衍生品 。
黑蒜汁黑蒜汁前几年在韩国很流行，大家多是冲着保健功能购买 。
袋装的，开袋既饮~很方便 。
其中有黑蒜提取液熬制的原液，还有加入了红枣、果糖、红参、洋葱等原料的复合型黑蒜汁 。
恩（疯狂摇头）……这个口感，想想都觉得“刺激” 。
黑蒜胶囊如果接受不了蒜味 ， 但又想补充大蒜素，胶囊可能是最好的选择 。
一些保健品牌也推出了黑蒜胶囊 ， 它的优势在于吃到嘴里的时候完全没有蒜味，一杯水就能冲服下肚~
不同功效的胶囊还添加了其他营养成分，比如维生素、黑醋、亚麻籽油、蛋黄油等成分 。
黑蒜枣片当黑蒜遇到红枣……究竟是什么味道？

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